खान चाचा के गलावटी कबाब 🍪🍪

खान चाचा एक प्रसिद्ध भारतीय खाना बनाने वाले (chef) हैं, जो खासतौर पर अपने स्वादिष्ट कबाबों के लिए जाने जाते हैं। उनका असली नाम हाजी मुराद अली था, लेकिन वह "खान चाचा" के नाम से मशहूर हो गए। उन्होंने दिल्ली के पुराने इलाके (Old Delhi) में अपनी दुकान शुरू की थी, जो बाद में खान चाचा कबाब के नाम से प्रसिद्ध हो गई।

खान चाचा के गलावटी कबाब विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, और उनके द्वारा बनाए गए अन्य व्यंजन भी स्थानीय और पर्यटकों दोनों के बीच अत्यधिक पसंद किए जाते हैं। उनकी रेसिपी और खाना बनाने की विधियाँ पारंपरिक होते हुए भी अद्वितीय स्वाद और गुणवत्ता के लिए मशहूर हैं। आज, खान चाचा का नाम अच्छे कबाब और अन्य लजीज व्यंजनों का पर्याय बन चुका है।

खान चाचा के गलावटी कबाब बनाने की रेसिपी:

**सामग्री:**

- मटन कीमा (बारीक पिसा हुआ): 500 ग्राम

- प्याज़ (कद्दूकस किया हुआ): 1 बड़ा

- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच

- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई): 2-3

- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ): 2 बड़े चम्मच

- पपीता का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच

- बेसन (भुना हुआ): 2 बड़े चम्मच

- दही: 2 बड़े चम्मच

- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच

- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच

- गरम मसाला पाउडर: 1 छोटा चम्मच

- जीरा पाउडर: 1 छोटा चम्मच

- जायफल पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच

- लौंग पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच

- इलायची पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच

- नमक: स्वादानुसार

- घी: तलने के लिए

**विधि:**

1. **मटन कीमा तैयार करें:**

   मटन कीमा को अच्छी तरह धोकर पानी निकाल दें और उसे मिक्सी में बारीक पिस लें ताकि वह बिल्कुल चिकना हो जाए।

2. **मिश्रण तैयार करें:**

   एक बड़े बर्तन में कीमा, प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, हरा धनिया, पपीता का पेस्ट, भुना बेसन, दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर, जायफल पाउडर, लौंग पाउडर, इलायची पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मसाले अच्छी तरह से मटन में मिल जाएं।

3. **कबाब तैयार करें:**

   मिश्रण को फ्रिज से निकालकर छोटे-छोटे गोल-गोल टिक्की के आकार में बना लें।

4. **तलना:**

   एक कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें कबाबों को धीमी आंच पर सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें। यह ध्यान रखें कि कबाब अंदर से भी अच्छी तरह से पक जाएं।

5. **परोसना:**

   गरमागरम गलावटी कबाब को प्याज़ के लच्छे, हरी चटनी और नींबू के साथ परोसें।

यह रेसिपी आपको खान चाचा के गलावटी कबाब का असली स्वाद दिलाएगी। आनंद लें!